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老母鸡的鸡油不建议扔掉 。
鸡油指的是鸡腹内的脂肪 ，这个地方特别柔软细嫩 ，油脂比较容易溢出 。但炖老母鸡时鸡油会使汤非常油腻。可以在炖煮之前把老母鸡的鸡油取出来清洗干净后炸成油，用来炒菜特别香 。
鸡肉还被称为猪板油 ，猪板油和动物油一样归属于动物脂肪 。猪板油和食用油不一样 ，有浓厚的香气，在平常炒蔬菜或煮面条时放点猪板油，十分美味可口。鸡油如果不想用来煮菜 ，可以用来擦拭皮鞋 ，这种油可以给真皮皮鞋表面增加一层植物油脂防护膜，能防潮 ，抗皱 ，但是会有猪板油的气味 。
鸡油大家应该都知道，就是从鸡腔内取出的脂肪 ，然后将其熬成油而成的 。生活中我们用鸡油比较少 ，用猪油比较多。鸡油虽然做菜的时候会增加菜肴的美味，但是鸡油里面缺乏很多的人体所需要的营养素 ，所以不能够长期食用 ，而代替我们日常所使用的调味油。下面我们一起来了解一下 。
鸡油的做法大全
1 、鸡油香葱手抓饼
材料：
鸡油100克 、面粉100克，食盐、香葱 、花椒粉少许
做法：
(1)将面粉加凉水和成均匀的面团 ，盖上湿布饧20到30分钟 ，擀成薄饼;
(2)香葱切葱花备用;
(3)将薄饼均匀抹上一层鸡油 、盐、花椒粉和葱花，卷成长条;
(4)将长条两头向中间卷起，成如意状 ，注意收口卷在里面 ，将两个“如意 ”头叠起来;
(5)轻轻按扁后，擀成薄饼 ，擀的时候悠着点儿用力 ，尽量避免擀破外层的面皮;
(6)烧热平底锅，加入剩余的鸡油 ，下入饼胚 ，中小火煎制，煎至两面金黄 、熟透;
(7)用锅铲从饼胚的边缘往里推 ，推成松散状即可 。
2 、鸡油菜心
材料：
油菜苔500克、火腿30克 ，食盐、味精 、鸡油 、豌豆淀粉各少许
做法：
(1)将油菜苔择洗干净，头部削尖 ，切取13 厘米长的一段 ，对剖开;
(2)熟火腿切末;
(3)炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅 ，移至中火上“养”约2 分钟 ，倒入漏勺沥去油;
(4)清汤250毫升下锅，沸后 ，将菜心整齐的推入锅中 ，煨烧约2 分钟，加精盐 、味精;
(5)将湿淀粉调稀 ，边转动炒锅 、边淋入粉汁勾芡 ，然后浇上鸡油，揩清锅边 ，将菜心沿锅边扒装入盘中。
3、鸡油扁豆
材料：
扁豆150克 ，味精 、料酒 、水淀粉、鸡油 、鸡汤少许
做法：
(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟 ，再捞出用凉水冲凉;
(2)炒勺上旺火 ，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤 、盐和料酒 ，炖透后加味精 ，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成 。
鸡油的食用方法
鸡油炒食：鸡油用来炒食 ，鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香 ，香味更诱人 。
鸡油煮汤：鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤，在素汤水加入鸡油可调味。
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