苏式熏鱼的做法最正宗的做法

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

可能大家刚看到这个苏式熏鱼的时候 ，好像没有听说过一样
，但是其实它是在江苏那边的，比较传统的一种小吃 ，坐车到宿舍，咸鱼要用的是草鱼或者是鲤鱼
，再加上各种辅料，加以烹饪 ，做出来的苏式熏鱼不但味道浓厚
，而且鱼肉也十分的鲜甜，同时它也是一道用来养生的佳肴
。这段时间 ，我在一本书上曾经看到过苏式熏鱼的做法
，然后自己尝试了，在家里坐了一下 ，虽然味道做出来
，可能没有别人做出来的传统美食好吃，但是也是很不错的 ，今天
，我就来教大家一下这道苏式熏鱼的做法。

首先，我们先来准备一下做这道菜所需要用到的材料 ，我们需要准备的有，草鱼一条
，胡椒粉适量，鸡精适量 ，黄酒适量
，些许生抽，大料适量 ，生姜一块
，大葱适量，料酒适量酱油适量 ，白糖些许
，五香粉适量，花椒几粒 ，洋葱适量
，食用油适量，当我们把这些材料都全部给准备齐全之后 ，就可以开始准备烹饪了 。

首先，我们先来挑选一下做这道苏式熏鱼所要用到的草鱼
。在我们挑选草鱼的时候
，挑选的草鱼越大越好，然后 ，我们把草鱼给处理干净
，并把草鱼给切成两片，切成两片之后 ，我们再把它给切成大概宽在1.5厘米左右的长条。停好之后
，我们用清水把这些，鱼肉长条给清洗一遍 ，但是需要大家记住的是最好不要用水泡
，洗干净之后我们把鱼肉长条放在一旁的盘子里，控干水分 ，放在一旁备用 。接着我们将沥干水分的草鱼的鱼肉长条
，放在一个盆里，并向盆子里放入我们刚刚准备好的适量的胡椒粉 ，适量的鸡精，还有适量的黄酒
，以及一点点的生抽，搅拌均匀 ，然后进行腌制。

在我们进行腌制的时候
，如果出来了水，就应该立刻把它给倒掉 ，而且在我们用手抓鱼肉长条的时候
，应该多抓一下，或者说用筷子搅拌一会儿 ，让调料尽量的吸收完
，腌制的时间长度大概为一个小时左右，我们就可以控干料汁了
。同时在我们控干料汁的过程当中 ，可以熬制另外一个料汁了
，首先我们在锅里放入一些食用油，然后 ，放入大料炸香，把姜块切成姜片之后
，也放入到热油里面，利用热油把它的水分给提干 ，我们准备好大葱也是这样处理
，这一步是非常重要的，只有慢慢的蒸发水分 ，才能够体现出从将这些材料的香味。然后我们再把料酒
，酱油，白糖 ，五香粉
，花椒，等等 ，这些材料一起放进去
，为了让它的味道更加的醇厚，我还加了一些洋葱 ，这样一来味道显得既有层次，又很浓厚
，但是大家一定要记住的是做好的料汁要放到不锈钢的盆子里，然后立刻用冷水浴 ，等料汁放到冰凉的时候
，我们再取出来，这是为了一会儿热鱼放进去 ，能够逼出油分
，让料汁进入 。

接下来我们就可以热油炸鱼了，我们把锅放在火上 ，然后放入适量的油
，等热了之后，我们把腌制好的鱼肉长条 ，给放入油锅当中炸到完全变干就行了
。一开始的时候是开成大火
，下锅迅速定型，定型之后我们就把大火改成小火 ，用油泡炸到干为止，炸成棕红色之后
，这个鱼块会变得特别的轻，我们就把它趁热放倒料汁里面泡一泡 ，炸完了就泡
，这样的话，吃进去的油会马上吐出来 ，然后汁水就进去了。这时你会发现
，料汁上面有一层油，而且鱼会沉底 ，泡几个小时之后我们把它捞出
，控干，也可以放到冷藏里面进行保存 ，吃的时候再拿出来就行 。

这样一来
，这到处苏式熏鱼我们就做好了，炸好的鱼块 ，颜色是棕红色的，而且它又甜又咸
，十分的好吃，五香味儿也非常的浓厚 ，是一道值得一试的苏菜
。如果有感兴趣的朋友们
，可以尝试自己在家里做一下，相信你们一定会喜欢的。

上海熏鱼又叫苏式熏鱼 ，最有名的是上海某家老大房的出品
，这种做法是上海友人教的，味道与上海老大房的有几分像呢~

用料 ?

草鱼腩段 500g

老抽 2汤勺

黄酒 1汤勺+1/2瓶

冰糖 35g

八角 4个

生姜 6片

桂皮 1小节

葱 4根

炸油 2杯

白胡椒粉 1/2小勺

上海熏鱼的做法 ?

草鱼段洗净 ，刮去鱼腩内黑膜
，擦干水分，切成1厘米左右的厚片 。

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准备一个容器 ，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺 、生姜3片
、八角2个
，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀 ，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次
，使鱼片腌得更均匀
。

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腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

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准备一个小锅煮酱汁 。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖 、桂皮1小段
、生姜3片、葱白2根
。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化 ，黄酒汁有些粘稠。 。。

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煮酱汁的同时
，起油锅，倒入2杯炸油烧热 ，分批放入吹干的鱼片炸制
，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出 ，油再热后再次放入鱼片炸）
。

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两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中
，中小火煮制，约煮10分钟左右 ，煮到酱汁越来越少
，越来越浓稠就完成啦。

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酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了 。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳
。

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小贴士

1 、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分 ，否则炸鱼时，油会飞溅
，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。

2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的 ，自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量 。

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