腌制酸菜不烂的方法

网上有关“腌制酸菜不烂的方法”话题很是火热，小编也是针对腌制酸菜不烂的方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

酸菜不烂操作方法如下：

一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。

二、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。

三、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。

北酸菜的做法：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3 、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

渍菜时最重要的就是都要保证缸、工具是干净的，这样渍菜才不会烂掉。

生渍酸菜

●做法：

1、将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。2、白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。3 、白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

●提醒：

切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气，防止过酸。

熟渍酸菜

●做法：

1、白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。2、白菜放入大锅，用开水汆一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。3、在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。

●提醒：

菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。

压酸菜的石头别挑红色的

关于“腌制酸菜不烂的方法”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！