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芋头本身也是一种百搭的食材 ，唯一的缺点是水分大了些 ，如果选择品质上乘的荔浦槟榔芋，就可以最大限度地避免此问题 ，用它制作出来的丸子 ，不仅香甜绵软，而且具有极佳的适口性，除了主料以外 ，搭配哪些辅料也是非常重要的 ，既要注重口感，又要突出鲜美的味道 ，其中 ，海鲜干货和菌菇搭配，也是被大家公认为最完美的一种 。
食材配料：芋头（优先选择荔浦槟榔芋）、五花肉 、香葱 、香菇、虾仁 、干贝 、食用油、生抽 、盐 、白糖、胡椒粉、葛根粉（或者生粉） 。
制作过程：
1 、首先 ，去市场上挑选1粒新鲜的芋头 ，先将芋皮削掉，再找个擦丝板出来 ，将它刨成细丝（擦的时候 ，最好套上手套，否则会引起皮肤过敏） ，另外 ，准备3-5两的五花肉，将它剁成碎末，各自装入碗中备用。
2 、另外 ，准备适量的香菇 ，以及等量的虾仁和干贝（一种是菌菇特有的鲜味，一种是海“鲜 ”） ，把它们切成细碎的颗粒（状态如上图所示即可）后 ，再装入盘中备用 。
3、锅中放入少许的底油，先将肉末倒入进去 ，大火煸炒出油脂 ，并且爆出香味，翻炒至变色后 ，再加入提前准备好的香菇 、虾仁 、干贝 ，然后，再转大火翻炒 ，把它们里头的水汽炒出来后 ，再添入少许的生抽调味，馅料炒香后，盛出装入碗中 ，放凉备用 ，荤素混搭从来都是大家最喜欢的做法 。
4、然后，再将炒好的馅料倒入芋头丝中 ，同时 ，放入适量的葱花，再撒入3勺的葛根粉（提前用50毫升的清水 ，把它弄得稍微松散一些 ，如果家中条件不具备，可以选择淀粉来替代 ，前者降压和解毒作用会更明显一些） ，另外，再加入适量的盐 、白糖 、胡椒粉充分拌匀（使劲的拌 ，尽量将里头的水分扎出来） ，最后，再将它搓成大小一致的丸子，状态如上图所示。
5、然后 ，再将搓好的丸子 ，摆入水开上汽的蒸锅中，并且盖上锅盖 ，全程旺火蒸25分钟 ，出锅前，再撒入适量的葱花进去 ，即可装盘上桌 ，香芋丸子（也称芋头丝丸子）制作完成，口感软糯Q弹 ，1口1个 ，不油炸更健康，端上餐桌后 ，瞬间被孩子抢光 ，年夜饭选择它，现在学还来得及 。食材：猪肉200g 、干豆角50g 、蒜苗两根
配料：酱油（老抽/生抽）一勺、葱段一个 、姜片两个 、蒜瓣三个、干辣椒四个、花椒四个 、大料一份 、香叶五个、盐一勺 、糖一勺 、香油一勺
做法：
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状 。
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种 ，老抽上色 ，生抽提味。 3 、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4 、捞出焯过水的肉块备用 。
5、再次冷水入锅 ，放入葱段 、姜片 、蒜瓣 ，大火烧开 。
6、水开后，将肉块放入锅中 ，加入干辣椒 、花椒 、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽 ，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右 ，再转小火炖煮60—75分钟 。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味 ，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻 。
7、取适量干豆角 ，用水泡发。
8 、取出冷冻的肉块 ，稍解冻后切薄片 。
9 、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐 。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11 、锅中加入适量冷水 ，把蒸碗放在蒸屉上 ，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右 。
12 、调酱汁 ，盐、糖 、生抽 、香油混合切段的蒜苗调匀 。蒸碗蒸好后 ，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
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我是翰腾号的签约作者“盼兰”
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