大火蒸和小火蒸的区别

网上有关“大火蒸和小火蒸的区别”话题很是火热，小编也是针对大火蒸和小火蒸的区别寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

一、大火蒸：

这种烹制方式也称猛火蒸。

最常见的就是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸的时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8-10分钟就可以了，不要超过10分钟。

另外蒸鱼的时候，一个特别重要的小窍门就是倒掉蒸好鱼的汤汁和淋油两个。蒸好的鱼，容器里会有一些汤汁，一定要倒掉，最好是直接换个盘子，因为鱼的腥味都在汤汁里。另外为了更好的激发鱼的鲜味，我们一般都会切些香葱丝撒在蒸好的遇上，勺子里放入适量食用油，烧热到刚刚冒烟的状态，立即均匀浇在鱼身上，热油带出葱香，有渗透进香嫩的鱼皮里，恰到好处，味道鲜美至极。

二、中火

大部门面食、菜肴的蒸制，都是用中火比较好。

有些人会说，我家蒸面食，都是大火啊。其实你可以仔细看一下灶台，一般家庭蒸馒头或者花卷都是控制在中火。因为如果你用温度计测量就会发现，大火下的蒸汽温度，早就超过一百度了。而中火则刚刚在百度左右，这时候蒸面食，能保证水汽蒸发不会过多，馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑，做出来的馒头、花卷，表面细腻光滑，口感松软又有嚼劲。

这里不能不提到的一道美食就是鸡蛋羹，由此演变的有虾仁豆腐蒸蛋羹、花蛤蒸蛋等。

蛋羹的口感细腻香滑，鸡蛋和水的比例以1:1.5为宜，蒸之前可以用细筛网过滤一下，为的是去掉里面的蛋丝，这样鸡蛋液不会有沉淀，不会出现上面稀下面浓的情况。混合好的鸡蛋液里面可以加入小虾皮、内酯豆腐、香菇片、虾仁、花蛤等，更能丰富其口感。蒸的时候就不能是大火了，而是中火。这和蒸面食的原理比较类似，也是避免高温引起过多的水气滴入碗中，形成众多的气孔。另外气孔多了，就会影响口感，鸡蛋羹就会有些硬，而不会呈现出入镜面般的细滑表面。

其实我们蒸馒头时也会发现，表面水坑特别多的地方，这个表皮就很硬。这是水蒸气滴下后再遇冷，口感就比较硬了。

三、小火

蒸食用小火的时候很少，什么情况下？是我们做一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等，大冬天的室内温度低，又没有专业的发酵箱，蒸锅里放入冷水，摆好整形后的面食，开小火给水稍微加热一下，然后关火，让蒸锅临时成为一个密闭的发酵箱，使得面团发酵，再次蒸制。

关于“大火蒸和小火蒸的区别 ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！