鸡蛋有没有假的？

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

有
。请看《“人造鸡蛋
”是这样造出来的 》

香港《东周刊》

－－据调查 ，除了售卖
，更有人开班授徙教造假蛋。一只只比真鸡蛋还要晶莹剔透的假货，原来是由多种化学品混合“孵化”成 ，不但毫无营养
，更可能吃了变痴呆!

广州工商局人员近期捣破当地一个假鸡蛋生产中心，充公近万只假蛋 。工商局官员感慨说：“以前人人说‘食在广州’, 现在就‘假在广州’, 已成假食品重灾区 !虽然政府不断扫荡 ，并设资金制鼓励市民举报，始终无法杜绝 ! ”

位于广州市郊的东旺副食品及蛋品批发市场是当地最大的市场之一
，货品琳琅满目，但也是出名的假食品集散地 ，包括假鸡蛋
。

该市场一名蛋商透露：“三 、四年前开始有假蛋出现
，最初前北方比较多，年岁前有经纪的推销‘人造鸡蛋’ ，批发价为每只0.15元, 我问他的蛋是不是假的, 虽然他不说
，但真蛋的批发价每只要0.3元, 卖到这幺便宜99%是假货 , 不过有不少蛋商贪便宜就买了 , 不过这段时期工商局扫得严 , 他们都全部藏了起来 , 不敢继续卖
”。

除了有不法商人生产假蛋售卖谋利外 , 另有掌握“造假”技术的公司公然开班授徙 。

广州棠下镇“假蛋学堂 ”揭开技术奥秘：

学费六百 三日毕业

“假蛋学堂
”位于广州市棠下镇中山大路491号2楼的“广东穗华科技公司”, 面积近2000尺, 业务范围很杂 , 除教授造假蛋技术 , 另售卖生产洗衣粉及粉笔等机器, 又兼卖防狼喷雾, 甚至是二十万伏特的电枪都有
。“人造鸡蛋 ”就是金蛋, 每只利润四倍多,绝对是赚大钱的生意。一名业务员口若悬河地表示, 假蛋技术乃独家秘方 , 每个人学费560元 , 另收道具费69元, 总之机会难逢 , 不会周围都有得学的!

记者被要求出示身份证登记 , 随即开始为期三天的培训 。

经过接待处 , 内有多间培训室 , 采个别教授方式, 第一堂是“理论课”, 由二十余岁的谭姓女导师负责。她首先向学员们派了一本小册子, 书面写上“人造蛋生产技术
”以及“保密技术, 翻印必究”的字眼
。女导师一开始就做生意卖书“这本是秘籍呢!就算学完之后不记得步骤, 都可以照本书来做, 好多外省人不方便来广州, 就寄信来邮购,每本131元, 虽然只有几页纸好象很贵, 但是学完就够啦 ”。

培训室面积大约百余尺, 设备简陋, 灯光昏暗, 没有空调, 说是实验室, 像厨房还差不多, 厨柜内放满大量化学用品, 台上有天秤
、试管及一批化学仪器,每次上课时,均要将风扇关掉, 以免化学品被风吹走 。

水中“孵化
”

女导师首先示范制造蛋白 , 只见她小心冀冀地将一瓶粉状物体放上天秤量重 ,“这个是‘海澡酸纳’, 份量不能错, 所以要关风扇进行 ”
。然后倒入一盆温水内, 用玻璃棒不断搅拌, 约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。她继而用少量化学物品“明胶 ”用水拌匀, 然后添进蛋白再搅, “明胶可以令蛋白的浓度适中, 但因长时间搅拌会产生好多气泡, 要等十个小时才能散得完, 今天就先教到这里了
”

第二天早上, 女导师再把适量的“酸纳脂”、“苯甲酸纳 ” 、“邻甲基织维素
”及“白矾”等其它化学品一起混入, 但没有解释其作用, 三小时后“蛋白 ”部份正式完成 。

接着女导师开始教造蛋黄, “蛋黄其实就是蛋白, 只是加了色素的原因
。
” 她将部份蛋白状物体倒在容器内, 加上“柠檬**素”, 搅了几下就变成了鲜**。

至于假蛋如何化作蛋形, 其中奥妙, 原来全是靠一个塑料模具, 以及含有“氯化钙 ”的“神仙水” 。塑料模具有两个凹位, 一个椭圆形, 一个圆形
。女导师边做边说：“圆形的造蛋黄, 将蛋黄倒入模具, 再倒入混有氯化钙的水在面上, 会产生一层薄膜, 包围蛋黄就可以定型, 留意看, 现在变魔术啦 !
”

女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内, 加入成了形的蛋黄, 再倒上另一层蛋白盖面,照办煮碗浸神仙水, 令蛋的最外层产生薄膜, 很快蛋形浮现出来。

她说：“看来好神奇, 其实好简单 。虽然鸡蛋模只有半边, 不过一浸入神仙水, 在浮力下蛋白会在模里面晃来晃去, 慢慢变成蛋形
。至此一只只光脱脱的无壳鸡蛋呈现眼前。

接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段 。

女导师以明火煮熔“食用石腊 ”再混入“石膏粉
”搅拌, 温度要控制在50℃,将假蛋放入白色溶液内反复转动, 捞出冷却风干后, 完整的有形鸡蛋便大告功成了“如果想蛋壳做得精细些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不过那样会浪费时间一些。”女导师说,人造蛋的材料可以在化工原料店买齐, 非常方便, 不少内地食店会派人来学习, 以真假混合的方法做菜, 赚取更高利润
。

赶记者出校

假蛋外形象模象样, 味道又如何？在等待外壳风干时, 记者将无壳制成品做假蛋餐,首先是煎“荷包蛋 ”蛋白虽然出现不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋
”, 真假鸡蛋混合的效果更佳, 记者以三只假蛋,一只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋 。

在上堂的末段, 本来女导师仍有讲有笑, 但期间电话响起, 她接听后态度突然逆转,一言不发地步出教室, 往业务部拿了记者先前缴交的学费, 悉数退还, 然后严肃地说“公司严格规定不教香港人, 之前收你学费, 完全是业务部失当，现在退回学费给你,麻烦你开张收条给我们.”接着她便下逐客令, 要将记者“赶出校 ” ，再三查问之下, 女导师免为其难地说:“老板前几日没回公司, 今日回来查单, 知道你是香港人, 怕你是记者, 人造蛋始终是假东西, 这件事漏出去就不好啦!
”难道大陆记者她们就不怕？

广东省工商局一位胡女职员接受查询时承认, 省内确曾发生过多宗经营假蛋案件,当局对事件十分关注, 亦有经常扫荡, 目前情况已改善
。根据<中华人民共和国打假法规的食品卫生法>, 若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料,属于刑事责任,会移交检察院处理。至于教授造假蛋的广东穗华科技公司, 由于只从事“技术转移”并无参与“生产经营 ”, 在内地未算违法, 不过若然学员利用其所学, 从事假蛋生产及售卖, “广东穗华
”实在难辞其咎 。

在港属违法

而根据<香港海关商品说明条例>,不论卖假蛋者是否知情, 在港已属违法, 一经定罪最高刑罚为判监5年及罚款15万元
。

大律师陆伟雄表示：“如果有证据证明卖假蛋的人刻意将假货当真货卖, 已属欺诈行为, 而有份参与教授技术
、投资生产和安排分销的人一律触犯<刑事罪行条例第195A条><串谋欺诈罪>罪名成立, 最高刑罚监禁14年。

人造鸡蛋是什么做的

据行内人士介绍
，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾 、明胶
、食用氯化钙加水、色素等制成 。

其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体 ，用明胶拌匀
，再加苯甲酸纳 、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬**素 ，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜
，蛋壳则是用石蜡、石膏粉
、碳酸钙等制成
。

人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化 ，顶多就是一个凝胶体
，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂 、辅助剂，而国家标准对添加剂用法
、用量都有明确规定 ，在人造鸡蛋中却成了主要成分
，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时 ，有关专家指出
，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样 ，而这些人造蛋厂家都是地下工厂
，很难说这些工厂用些什么原料 。

危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现 ，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等

如何识别人造鸡蛋

1 、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹
。

2
、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

3、"人造蛋"打开后不久蛋黄 、蛋清就会融到一起
，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；

4
、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄 。

吃鱼翅真的能防治癌症吗？

“人造鸡蛋”是这样造出来的

鸡蛋造假 ，一度被认为是天方夜谈。但是这项“产业瓶颈 ”如今已经被突破了
，全国许多地方发现了由多种化学品混合“孵化”而成的假鸡蛋———毫无营养，经常食用还可能使人痴呆
。

前不久 ，广州工商局捣破一假鸡蛋生产中心———位于广州市郊的东旺副食品及蛋品批发市场。一蛋商说
，三四年前这里就有假蛋了，批发价每只0．15元 。更为恐怖的是 ，掌握造假秘方的公司竟然开班授课
。

有记者走访了“假蛋学堂
”。“''人造鸡蛋''就是金蛋
，每只利润4倍多！”一业务员说，他们的假蛋技术是独家秘方 ，每人学费560元
，另收道具费69元 。

“学堂 ”内有多间培训室，里面设备简陋 ，灯光昏暗，没有空调
，橱柜内堆满了大量化学用品，台上有天平 、试管及一批化学仪器
。第一堂是“理论课
” ，由20多岁的谭姓女导师负责。她首先向学员发了一本小册子
，书上有“人造蛋生产技术”
、“保密技术，翻印必究 ”等字样 。“这是秘籍 ，学完之后如果不记得步骤
，可以照着来做
。好多外省人不方便来广州，就寄信来邮购 ，每本131元。
”

女导师首先示范制造“蛋白” 。她小心翼翼地将一瓶粉状物体放上天平秤重
，然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌 ，约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白状物体呈现在眼前
。继而她用少量化学物品“明胶 ”用水拌匀
，然后添加进去再搅。第二天，她再混入适量的“酸钠脂
”、“苯甲酸钠” 、“邻甲基纤维素 ”及“白矾
”等 ，“蛋白”就制成了 。“''蛋黄''其实就是''蛋白''，只是加了色素的原因。 ”———她将部分蛋白状物体倒在容器内
，加上“柠檬**素”，搅几下就变成了鲜**
。

“蛋黄
”、“蛋白”如何合为一体？原来全靠一个塑料模具 ，以及含有“氯化钙 ”的“神仙水
”。塑料模具有两个凹位
，一个椭圆形，一个圆形 ，分别用来定型“蛋黄”
、“蛋白 ”
，再在其表面倒上混有氯化钙的水，就会产生一层薄膜 。做“蛋白
”时加入定型的“蛋黄” ，一只剥了壳的“鸡蛋 ”就出现了
。

最关键的是“包壳
”阶段。女导师以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉 ”搅拌
，温度控制在50℃，将假蛋放入白色溶液内反复转动 ，捞出冷却风干后
，“人造鸡蛋
”就大功告成了 。造蛋的材料可以在化工原料店买齐，非常方便
。不少内地饮食店都派人来学习 ，以真假混合的方法做菜。

假蛋味道如何？煎荷包蛋时蛋白虽然出现不少水泡，但仿真度十分高
，口感跟真蛋竟也相似，只是略带碱味 。如果做“蒸水蛋” ，真假鸡蛋混合的效果更佳
。

据当地工商部门介绍
，根据《中华人民共和国食品卫生法》，若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料 ，属于刑事责任
，会转交检察院处理。有律师表示：“参与教授技术、投资生产和安排分销的人，一旦串谋欺诈罪名成立 ，最高刑罚可监禁14年 。 ”

中国科学院海洋研究所王雷研究员日
，鱼翅是没有药理作用的，“很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症 ，但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症
，在于它自身具有独特的血清，跟鱼翅没有关系
。”

其实鱼翅是海味八珍之一 ，价格昂贵。然而，《经济参考报》记者近日探访发现
，不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几十元到数百元不等 。价格乱象背后 ，一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现
，无生产日期 、无检测合格标志
、无进口标识的“三无
”人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后 ，转手变成数千元的高档食品出售。业内专家认为
，长期以来消费者对鱼翅营养价值的认知也存在误区，即使是真鱼翅 ，其营养价值也仅相当于“猪蹄”“鸡皮 ”
，不健康的鱼翅消费观当休矣
。

二十元“素鱼翅
”变千元海珍

《经济参考报》记者在广州、济南等地以开办酒店为名暗访发现，除了动辄几百元 、上千元一斤的真鱼翅 ，市场上还有另外一种塑料袋包装的“素鱼翅”(人工合成鱼翅)
，里面是金**的干“粉丝 ”，只需20元就能买上一斤。

广州市海味干果行业商会名誉会长王少波介绍 ，中国是世界鱼翅进口大国，随着我国经济和居民生活水平的发展
，鱼翅越来越成为餐桌上人们青睐的“美食
” 。据业内人士介绍，鱼翅是鲨鱼的背鳍
、尾鳍等去皮肉制成 ，价格昂贵
，由于品质不同，一般1斤去骨的真鱼翅批发价售价在800元到3000元不等
。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了“歪主意”。

在济南市海鲜大市场 ，一家鱼翅经销店的销售人员告诉《经济参考报》记者
，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅) 、背翅(只翅)三类 ，其价格会根据鲨鱼品种
、鱼鳍部位、形状大小 、水分含量
、出翅率等因素来确定 。一般饭店大多使用牙拣翅
，每500克批发价格约在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等成本 ，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右
。

“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤
，酒楼里每碗价格至少在150元以上，我敢说 ，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的。 ”

广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者，一袋重量500克 、售价20元的“素鱼翅
”
，可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱 。

记者在广州一些酒店走访发现 ，各家酒店出售的鱼翅汤价格差异较大
。例如
，一些五星级酒店的鱼翅汤标价498元甚至698元一份，据此推算 ，一斤成本20元的素鱼翅能被加工成6000元至7000元的高档鱼翅
，而一些大排档、路边摊竟然也有鱼翅产品，一碗菜单上与五星级酒店差不多的鱼翅汤最低只需要48元。

安能辨“我 ”是真假

“鱼翅本无味 ，全靠汤来煨
” 。广州
、济南等地的厨师告诉记者
，让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁
。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉《经济参考报》记者，由于鱼翅单吃并不好吃 ，本身还略带腥味
，一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料———火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里 ，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同 。

《经济参考波》记者调查发现，真鱼翅呈鱼鳍状
，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状，因此从外形上比较好分辨。然而 ，据一些烹饪鱼翅的厨师介绍
，这些连鱼肉都没有的“素鱼翅 ”，却能以假乱真 ，经过专门烹调后
，专业的厨师都很难分辨出来
。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，国内市场上消费的鱼翅中 ，约四成是靠“素鱼翅”来支撑
，其加工原料主要是“食用明胶
”，成本低廉 、利润惊人 ，“其中以日本生产的‘素鱼翅’最能以假乱真
，各种汤
、料全部备齐，不需发制即可直接入锅 ，做好以后就是美食专家也很难辨明真假。”

山东省鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者，有些“鱼翅 ”看着规格整齐、色泽白亮
，然而其中到底有无“翅
”尚是未知数，可能已经被抽光了“翅”仅剩几根“软骨 ”；多数酒店老板只关心营业额 ，不关心鱼翅真假
，只有负责进货的厨师长才能掌握这一“秘密
” 。

据广州市某酒店副厨刘师傅介绍，价格低的基本可以确定是假货 ，因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤
，但价格贵的也不一定就是真鱼翅
。“比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起，即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假 ，不排除一些高档酒店也以此牟利
，毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。”他说 。

记者询问，这些“素鱼翅 ”从哪里来 、如何进口的 ，卖给了哪些酒楼
，销售人员拒不透露
。

记者在济南市海鲜大市场和广州市多家鱼翅经销店的销售人员口中了解到，目前还没有听说山东有直接进口
、生产加工鱼翅的 ，山东的鱼翅都是从广东直接进货，一次进货量多则几百斤
，少则不足百斤。

营养只相当“猪蹄“鸡皮
”

《经济参考报》记者采访营养学、海洋科学等业内专家了解到，鱼翅营养只相当于“猪蹄”“鸡皮 ” ，所谓“鲨鱼不得癌症
”的消费观念
，其实在于鲨鱼自身独特的血清而与鱼翅无关 。

山东省营养学会副会长杜慧真表示，“翅 、参
、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产 ，普通消费者认为
，鱼翅是排在首位的“顶级补品 ”，其实这种观念其实是错误的
。

据杜慧真介绍 ，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白
，平均每百克中含有80克胶原蛋白，但胶原蛋白并非鸡 、鸭
、鱼肉中的优质蛋白 ，鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的
，也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响，营养价值并非特别高。“胶原蛋白是一种不完全蛋白 ，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄子 、鸡皮、鱼皮等相差无几 。
”她说
。

然而
，专家和业内人士介绍，由于相关标准缺失 ，一碗鱼翅汤
，里面含有的营养成分有限，且有可能为消费者身体健康埋下不少隐患。

杜慧真等专家介绍 ，鲨鱼身处海洋食物链的顶层
，体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位 ，这些重金属很可能会造成男性不育
，损害肾脏和中枢神经系统；但由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测 ，也没有对此的相关查处 。

中国科学院海洋研究所王雷研究员日
，鱼翅是没有药理作用的，“很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症 ，但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症，在于它自身具有独特的血清
，跟鱼翅没有关系。”

记者调查了解到，相对于真鱼翅的重金属问题 ，“素鱼翅 ”的问题更加突出
。“素鱼翅
”的主要成分是所谓的“食用明胶”
，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制“素鱼翅 ”的原料来源。由于假鱼翅基本是三无产品 ，无法确定其制造工艺
，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能 。

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”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！