炖鱼头豆腐汤怎样炖才好喝还不腥

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

鱼头豆腐汤是一道地道的家常菜品 ，味道鲜美营养丰富，鱼头和豆腐可以说是绝配
，两者营养价值有互补的作用，豆腐含钙量较多 ，而鱼中含维生素D
，使人体对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人 、青少年
、孕妇食用 。豆腐本身没有什么滋味 ，鱼头搭配在一起
，可以吸收汤汁的鲜味，使豆腐口感更丰富 ，特别适合老人、小孩以及孕妇食用
。

鱼头豆腐汤看似做法简单
，但是要想做好这一道菜也是需要一定技巧的，很多人做出来的鱼头汤腥味很重 ，汤汁不浓白
，没有一点鲜味，就是因为没有掌握好这些技巧 ，下面就给大家分享鱼头豆腐汤的详细做法与技巧，按照步骤操作
，轻松做出汤汁浓白，肉质鲜嫩的鱼头豆腐汤 ，一起动手试一试吧。

食材准备：鱼头 、豆腐、生姜
、香菜、野山椒 、胡椒粉
、盐、食用油

具体步骤：

1 、准备一个新鲜的鲢鱼头
，将鱼头从中间一分为二切开，但不要切断 ，去除鱼鳃
，清洗掉鱼头里面的血水，去掉鱼头中的牙齿和黑膜 ，然后在鱼肉处切花刀并在鱼骨处剁两刀
，这样更容易入味；豆腐切成小块，生姜切成姜丝 ，香菜切成小段
，野山椒切成小段备用；另一提前煮好一壶开水备用；

2
、起锅，锅中倒入适量食用油 ，撒上一些食盐，可以增加鱼头的底味并且防止煎制鱼头的时候粘锅
，油热下入处理好的鱼头，开小火慢慢煎制 ，将鱼头一面煎至略微焦黄后再翻面继续煎制另一面
，待鱼头两面都煎至略微焦黄后盛出备用，经过煎制的鱼头可以很好的去除鱼头的腥味 ，还可以让鱼头口感更加紧致；

3、锅中留少量底油
，油热下入切好的姜丝和野山椒，开小火不断翻炒爆出香味 ，然后下入煎制好的鱼头和切好的白豆腐
，倒入适量提前煮好的白开水，白开水刚好没过食材就可以了 ，盖上锅盖开中小火焖煮15分钟左右；

4 、15分钟后汤汁已经熬成奶白色
，然后开始调味，下入适量盐
、胡椒粉 ，轻轻翻动几下再炖煮1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中
，轻轻倒入锅中的汤汁，最后撒上一些香菜点缀增香 ，这道简单家常的鱼头豆腐汤就做好的
，汤汁浓白，没有一点腥味 ，非常好喝 。

小贴士：

1、鱼头一定要是新鲜的活鱼头
，鱼头中的牙齿和黑膜腥味都比较重，所以最好的是清除干净 ，这样可以很好的去除鱼头的腥味。

2 、注意熬制鱼汤的时候一定要加入开水
，并且要一次性加足，不要中途再加水 ，这样做出来的鱼汤才会更鲜嫩浓白好喝
。

3
、调味的时候简单调味就好
，加入适量盐和胡椒粉，不要放生抽、老抽 ，这样汤才会清淡好吃。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放 ”
，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜

对于孩子们 ，没有什么比一碗热乎乎的鱼头豆腐汤更让人满足的了 。它不仅味道鲜美
，而且营养丰富，对正在发育的身体非常有益
。所以 ，让我们来揭开制作这道美味佳肴的神秘面纱吧！

第一步：准备食材

准备食材是烹饪的基石
，对于鱼头豆腐汤也不例外。我们需要：

- 新鲜的鱼头1个（约500克）

- 内脂豆腐1块（约200克）

- 番茄1个（切块）

- 酸菜150克（洗净，切丝）

- 葱姜蒜各适量（切碎）

- 香菜少许（切段）

第二步：焯水去腥

鱼头含有丰富的血水 ，所以焯水去腥是必不可少的步骤 。将鱼头放入冷水中
，大火煮沸后，撇去浮沫 ，再煮3分钟左右
，捞出沥干备用
。

第三步：爆香底料

热锅倒油，放入葱姜蒜爆香 ，再加入番茄翻炒出汁水。接着倒入酸菜，翻炒均匀
，炒至出香味 。

第四步：煮制汤底

把焯过水的鱼头放入锅中，加入适量清水 ，大火煮开
。然后转小火
，慢炖30分钟左右，直至汤汁变白。

第五步：加入豆腐

将内脂豆腐切成小块 ，放入汤中
，煮至豆腐变软 。

第六步：调味

根据个人口味，加入适量的盐 、鸡精、白胡椒粉调味
。

第七步：出锅点缀

出锅前 ，撒上香菜段
，一碗鲜美营养的鱼头豆腐汤就大功告成了！

小贴士：

鱼头的选择很重要，建议选择黑鱼
、*鱼等肉质细嫩的品种。

焯水时间不宜过长 ，否则鱼肉会变老 。

炖汤时
，如果水位减少过快，可以适量添加热水。

酸菜的酸度会影响汤的味道 ，根据个人喜好调整用量
。

如果喜欢清淡口味，可以不加酸菜。

豆腐也可以选用嫩豆腐或老豆腐
，根据个人喜好选择即可 。

好了，现在你知道如何给你的小宝贝做一份美味又营养的鱼头豆腐汤了
。希望他们吃的开心 ，健康成长！

鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道 美食 
，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高 ，低脂肪
，易消化，易吸收 ，对老年人或体质较弱的人来说
，有很好的食疗作用，滋补效果很好 ，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份
，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点 ，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤
，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过 ，也结合了自己的一些经验
，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家 ，特别是在冬天
，非常的暖身。

熬鱼头汤，并不是什么鱼都行 ，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头
，它还有很多叫法，花鲢 、胖头鱼
、包头鱼、大头鱼 、黑鲢
、麻鲢、雄鱼等 ，它是“四大家鱼
”之一
，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种人体必须的鱼油 ，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持 、提高
、改善大脑机能、提高免疫力的作用
，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠 ，豆腐滑嫩
，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体 。

鱼头豆腐汤 ，一般人都宜食用
，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧 ，下面就一起来分享做法
，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下 ，以备不时之需
。

食材：胖头鱼 、料酒
、豆腐、香菜 、生姜、菌菇
、黑木耳

调味：食盐、花椒粉

1 、准备胖鱼头一个
，对半切开，清理干净 ，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍
，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟 ，起锅烧油
，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。

2
、加入5碗开水 ，能没过鱼头即可
，接着放4片生姜，2个葱段 ，10粒花椒
，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态 。

3、在煮的过程中 ，汤中会有浮沫飘出来
，这都是正常现象，如果你介意的话 ，可以撇出去，炖煮10分钟以后
，加入1勺料酒
。

4 、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行 ，将豆腐改刀切片
，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼 ，豆腐不怕长久炖。

5
、鱼头汤的秘诀在于煎鱼
，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候 ，已经明显看到
，汤汁变成了奶白色，此时 ，再加点菌菇、木耳
，继续炖煮10分钟 。

6 、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右 ，加入适量的白胡椒粉
、食盐调味，撒点香菜提鲜
，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜 ，汤白如脂
，非常的成功，老人孩子都爱喝
。

1、在炖煮鱼汤之前 ，鱼头先煎发黄上色
，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜 ，汤汁也呈现乳白色。

2 、可以根据自己的需求
，放入菌菇 。黑木耳
、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜 ，原滋原味才完美
，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美
。

2放：

胡椒粉 、香菜

3不放：

味精、鸡精
、 花椒

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