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1 、一等级：白毫银针
白毫银针属于芽茶，因为都是茶芽构成 ，在白茶中等级最高 。芽头肥壮 、形状似针、白毫密被 、色白如银；用开水冲泡后的白毫银针茶色清凉 、香气清芬、汤味醇厚 、滋味清鲜爽口 。
白毫银针可分为特级白毫银针与一级白毫银针 ，采摘标准均为一芽一叶，但特级的采摘时间更早 ，享受到的养分更多 ，所以芽头长得更加肥壮，蕴含的白毫也更多。
2 、二等级：白牡丹
白牡丹是采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢上的一芽一叶、一芽二叶制成的，内质丰厚 ，总体相对于银针低一等级 。干茶为灰绿色 ，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵 ，叶片背面布有白毫 ，有银装素裹的美誉，冲泡后汤色橙黄透亮 ，香气浓郁绿叶托着嫩芽 ，宛如蓓蕾初放的特点得此美名 。
白牡丹可分为特级白牡丹、一级白牡丹 、二级白牡丹与三级白牡丹，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。
其中牡丹王（特级白牡丹的民间叫法）的采摘时间紧随在白毫银针之后 ，形态上比较接近白毫银针 ，而随着茶树的不断生长，等级越低的边牡丹 ，出现一芽二叶的概率也就越高 ，而且叶片更长 、更宽 。
3、三等级：贡眉
贡眉指用一芽二叶 、三叶及菜茶制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似峨眉而得名 。为典型的“小白 ”茶 ，具有毫心显而多 ，色泽翠绿鲜亮的特点，冲泡后汤色橙黄或深黄 、叶底匀整柔软 ，叶张主脉迎光透视呈红色 ，香气鲜纯，滋味醇爽。贡眉的特点是毫多茶香 ，冲泡后汤色鲜亮 ，叶片舒展，香味醇厚 ，回味悠长。贡眉是菜茶茶树芽叶制成的白茶 ，贡眉等级相对于银针和白牡丹来说，更低一等级 。
4、四等级:寿眉
寿眉是采摘菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的 ，寿眉干茶外观像落叶 ，后面由于菜茶的产量较少，便逐渐开始以大白茶为原料制作 。在原料 、工艺等各方面均等条件下，贡眉品质高于寿眉。冲泡后香气鲜醇 ，滋味醇爽 。
5 、五等级：新工艺白茶
新工艺白茶具有茶形叶张略有缩摺 ，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色的特点 ，冲泡后茶汤橙红 ，叶底可见色泽青灰带黄、筋脉带红 、清香味浓，给予人浓醇清甘之感 。
福鼎白茶根据采摘时间 、茶叶品质和产地等因素 ，主要分为以下四个等级：
1、白毫银针：特级白毫银针 ，芽头肥壮 、洁白如银，茶汤清澈明亮 ，香气清鲜。一级白毫银针 ，芽头略小，茶汤色泽淡黄 。
2 、白牡丹：特级白牡丹 ，芽头肥壮、叶肉肥厚 ，外形美观，茶汤醇厚甘鲜，花香浓郁 。一级白牡丹 ，芽头略小 ，叶肉略薄，茶汤色泽较淡。
3、贡眉：特级贡眉 ，芽头较大 、叶肉肥厚 ，香气清高，茶汤橙黄明亮 。一级贡眉 ，芽头较小 ，叶肉略薄，茶汤色泽较淡 。
4 、寿眉：特级寿眉 ，芽头较大、叶肉肥厚 ，茶汤橙黄明亮，花香浓郁。一级寿眉 ，芽头较小 ，叶肉略薄，茶汤色泽较淡 。
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