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淀粉和生粉不一样，虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆 ，但实际上这两者之间还是存在很大差异的 。淀粉：是一个统称 ，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等 。生粉：主要是用来勾芡。
淀粉是一种很常见的调味品，在我们生活中十分常见 ，而且由于淀粉的作用非常多 ，所以被使用的频率也是非常高的 。而生粉也是生活中经常使用的调料之一，对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚 ，也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚 。
淀粉和生粉的作用也不一样 ，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米淀粉除了这个作用之外 ，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。 而且除此之外 ，两者在烹饪手法上也有一些差异，生粉一般都是直接与清水调匀即可，而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉 。
生粉可以代替淀粉 ，但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能当作生粉来使用 ，具体要看什么材料制成的淀粉 。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称 ，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。像一般用来勾芡的话 ，那生粉是完全可以代替淀粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和黏稠度 。但如果是会想要用来制作糕点 ，使用番薯淀粉的时候是不可以用生粉代替的 ，番薯淀粉的黏性很难把握，很少有人会用它来勾芡 、上浆 ，而是多用来制作点心等 。
做法一：黑椒牛柳炒意粉。
备料：意大利面100克 、牛里脊100克、生抽 、料酒 、白糖、淀粉 、橄榄油 、适量的辣椒、黑胡椒汁和黑胡椒碎
步骤：1 、将牛肉切细条放入容器中 ，调入生抽 、料酒、白糖 、淀粉和少许油 。
2 、抓拌均匀后腌制20分钟左右，将青红椒和洋葱切丝备用 。
3、锅中烧开水放少许盐 ，下入意大利面煮至无硬芯状态 ，捞出过凉水沥干水分备用。
4、锅中放入橄榄油，比平时做菜的油稍微多一点，烧热后放入牛肉快速翻炒断生 ，盛出备用。锅中底油放入洋葱爆香 ，再加入青红椒翻炒一会，倒入意大利面翻炒均匀 。再把炒好的牛肉倒入锅中一起炒匀 。调入适量的黑胡椒酱和黑胡椒碎翻炒均匀即可出锅。
小贴士：橄榄油也可以换成其他无色无味的食用油 。判断意大利面有没有煮熟取出一根面折断 ，看看里面有无硬芯即可 。
做法二：粉蒸韭菜包鸡蛋。
备料：韭菜 、冷熟米饭 、糯米粉、香油 、鸡蛋 、小红辣椒、姜末 、蒜末和盐
步骤：1 、将韭菜洗净切碎 ，小红辣椒洗净切碎，蒜剁成蒜蓉 ，姜切末 ，韭菜碎放入碗中备用 。小红辣椒、姜 、蒜放入碗中 。
2 、撒上盐，淋上香油 ，撒上糯米粉拌匀即可 ，碗里先铺上一层米饭，再铺好拌好的韭菜碎 ，中间挖出一个浅洞 ，在洞中打入鸡蛋，大火将蒸锅的水煮开，将碗移入蒸锅中 ，一道美味的粉蒸韭菜包鸡蛋就做好啦。
小贴士：如果想省时 ，可以不加糯米粉 。可以在鸡蛋表面薄薄地铺上一层韭菜碎，让韭菜包裹住鸡蛋 ，小红辣椒量可以根据口味适量减少 。
生粉
生粉是食谱中常出现的名词 ，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉 ，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的...
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我是翰腾号的签约作者“访兰”
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